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内容简介:
一级糖果工艺师(国家职业资格一级)由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·糖果工艺师》(试行)要求编写,是一级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了一级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识,涉及市场预测,试制糖果样品,试制巧力与代可可脂巧力样品,新型甜味料在糖果中的应用,生产工艺设计,工艺管理,培训与指导等内容。
书籍目录:
第1章市场预测
第1节行业发展趋势预测
第2节新产品开发
第2章试制糖果样品
第1节试制样品程序
第2节试制硬质糖果样品
第3节试制硬质夹心糖果样品
第4节试制焦香(乳脂)糖果样品
第5节试制充气糖果样品
第6节试制凝胶糖果样品
第7节试制抛光糖果样品
第8节试制压片糖果样品
第9节试制胶基糖果样品
第3章试制巧克力与代可可脂巧克力样品
第1节可可及可可制品
第2节类可可脂与代可可脂
第3节试制巧克力、代可可脂巧克力样品
第4节试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品
第4章新型甜味料在糖果中的应用
第5章生产工艺设计
第6章工艺管理
第1节工艺过程监控
第2节编制食品标准
第3节成品审核
第7章培训与指导
第1节培训
第2节指导
附录糖果的定义和理化指标
参考文献
作者介绍:
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请问,能在线转换格式吗?
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书籍真实打分
故事情节:5分
人物塑造:8分
主题深度:7分
文字风格:7分
语言运用:8分
文笔流畅:8分
思想传递:6分
知识深度:4分
知识广度:9分
实用性:5分
章节划分:9分
结构布局:7分
新颖与独特:5分
情感共鸣:6分
引人入胜:5分
现实相关:8分
沉浸感:5分
事实准确性:5分
文化贡献:6分