西式面点制作——职业技能短期培训教材 rb mobi 在线 下载 lit txt 网盘 pdf

　　本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。

本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。

本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。

本书由崔琳、司瑞庆编写。

章　食品营养卫生知识

　节　食品营养知识

　第二节　饮食卫生要求

第二章　原料知识

　节　面粉

　第二节　糖

　第三节　油脂

　第四节　蛋品

　第五节　乳品

　第六节　食品添加剂

第三章　常用设备及工具的使用与保养

　节　常用设备的使用与保养

　第二节　常用工具的使用与保养

第四章　西式面点制作的基本操作手法

　节　和、揉、搓、捏

　第二节　切、割、抹、挤

　第三节　包、擀、卷、按

第五章　面包的制作

　节　直接发酵法

　第二节　中种发酵法

　第三节　快速发酵法

第六章　蛋糕类点心的制作

　节　蛋糕的制作方法

　第二节　制作实例

第七章　混酥类西饼制作

　节　混酥类西饼的制作方法

　第二节　制作实例

第八章　胶冻类甜点制作

　节　胶冻类甜点的制作方法

　第二节　制作实例

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书籍介绍

本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。

　　本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。

　　本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。

　　本书由崔琳、司瑞庆编写。