西方饮食文化（高等职业教育教材） rb mobi 在线 下载 lit txt 网盘 pdf

这是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。作者们以西方文化为纲，通过西方饮食文化、文献典籍、民俗礼仪、饮食科学、饮食历史、烹饪技艺、餐饮艺术、风味流派、茶酒咖啡、筵席宴会、餐饮审美等目，系统而全面地加以探索、论述，使人耳目一新。

书中对西方饮食文化特色的几点归纳，即西方有系统的饮食典籍、独特的饮食科学、起伏的饮食历史、精湛的制作技艺、众多的饮食品种、多彩的饮食民俗，使读者能全方位、立体地认识西方饮食。书中对上述六个方面的详细论述，大部分都言之有物、言之成理，值得一读。

 章 绪论

节 烹饪与饮食文化

　　一、饮食与烹饪

　　二、文化与饮食文化

　第二节 西方与西方饮食文化

　　一、西方与西方文化

　　二、西方饮食文化

第二章 西方饮食文化遗产

　节 西方烹饪典籍

　　一、西方烹饪典籍的特点

　　二、西方主要的烹饪典籍

　第二节 西方饮食文献

　　一、西方哲学宗教类

　　二、西方文学艺术类

　　三、西方道德法规类

　第三节 西方饮馔语言

　　一、西方社会性饮馔语言

　　二、西方行业性饮馔语言

第三章 西方饮食民俗与礼仪

　节 西方日常食俗

　　一、西方主要饮食品种

　　二、西方进餐方式与工具

　　三、西方餐具的布置与使用

　　四、西方饮食品的食用

　第二节 西方节日食俗

　　一、西方节日食俗的特点

　　二、西方的宗教性节日

　　三、西方的其他节日

　第三节 西方人生礼俗

　　一、西方人生礼俗的特点

　　二、西方人生礼俗的重要内容

　第四节 西方社交礼俗

　　一、西方社交礼俗的特点

　　二、西方社交礼俗的重要内容

第四章 西方饮食科学与历史

　节 西方饮食科学

　　一、西方饮食科学的形成

　　二、西方饮食科学思想的内容及表现

　　三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现

　第二节 西方饮食历史

　　一、西方饮食历史的特点

　　二、西方饮食历史的发展概况

　　三、西方饮食未来的发展趋势

第五章 西方馔肴文化

　节 西方馔肴制作技艺

　　一、西方用料技艺及特点

　　二、西方刀工技艺及特点

　　三、西方调味技艺及特点

　　四、西方制熟技艺及特点

　　五、装盘技艺　　

　第二节 西方馔肴的风味流派

　　一、意大利菜

　　二、法国菜

　　三、美国菜

　　四、西方其他风味流派

　第三节 西方筵席与宴会

　　一、筵席与宴会的概念、关系

　　二、西方筵席与宴会的分类及特点

　　三、西方筵席菜单的设计

　　四、西方宴会的形式与组织

第六章 西方饮品文化

　节 西方酒文化

　　一、葡萄酒

　　二、啤酒

　　三、鸡尾酒　

　第二节 西方咖啡与茶文化

　　一、西方咖啡文化

　　二、西方茶文化

第七章 西方餐饮环境艺术

　节 艺术设计的美学原理

　　一、统一原理

　　二、调和原理

　　三、均衡原理

　　四、律动原理

　第二节 西方美食环境

　　一、西方餐厅的分类

　　二、西方餐厅的设计原则

　　三、西方餐厅的设计实例

　第三节 西方美饮环境

　　一、酒吧的分类与设计

　　二、咖啡馆的分类与设计

主要参考书目 

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    节西方日常食俗

    日常食俗，是指广大民众在平时的饮食生活中形成的行为传承和风尚即民间风俗习惯，基本上表现在一个国家、民族或地区的主要饮食品种、饮食制度以及进餐工具与方式等方面。在西方，各个国家之间虽然有些方面是有差异的，如英国和法国的早餐品种就大为不同，但是更有许多相同和相近的，值得人们认识和了解。

    一、西方主要饮食品种

    (一)主要食品

    从日常的三餐来看，西方人的食品基本上是以动物为主、植物为辅，主要食物是肉食品，用量极大；而蔬菜、水果、面食品种的用量相对较小，属于次要但是又不可缺少的食物。这是因为长期以来，西方国家在早期大多以畜牧业为主、农业为辅，动物的养殖技术较高，各种动物原料品种多、质量好、产量大，价格相对较低，而农产品的品种较少、产量大小不等，主要出产麦子、葡萄和一些蔬菜品种，价格偏高。

    西方的大多数国家都习惯于一日三餐，并且每餐的时间及重视程度大致相同，即早餐多在早晨7：O0、8：O0，品种简单；午餐多在12：00至2：O0，对许多人来说是便餐；晚餐时间大多在晚上7：00、8：00左右。然而，三餐的内容却有所不同。意大利人、法国人的早餐很简单，通常是一杯咖啡或红茶，配上少量涂有果酱、黄油的面包片、面包段或油酥月牙小面包、羊角面包，也有人喜欢添加一个煎鸡蛋。英国人的早餐尤其是周H的早餐却颇为讲究，通常是先吃麦片粥，然后吃现烤的几道菜如火腿加鸡蛋、火腿和香肠或熏鱼等，后是涂有黄油、果酱的面包和水果，贯穿其中的饮料是茶或咖啡。午餐多为便餐，许多人常去自己单位的自助餐厅或附近的快餐厅就餐，品种有鱼肉、蔬菜、水果和饮料，也有去酒吧的，通常是一份三明治、甜点、水果，加上一杯咖啡或牛奶，但无论如何，以简单方便为原则。晚餐则是许多人的正餐，受到极大重视，品种和内容都很丰富，常常是先饮开胃酒，再吃开胃菜、汤菜，然后是主菜，后是奶酪、水果、甜点与咖啡，与正式宴会的格局非常相似。常吃的主菜有牛排、猪排、羊排、烤牛肉、炸鸡和火腿等，还配有蔬菜、米饭和面食品。

    在一日三餐中，面包占有十分重要的地位。法国驻上海总领事馆文化处编写的《法国风情录》言：“对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭一样。

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书籍介绍

本书内容包括:绪论,西方饮食文化遗产,西方饮食民俗与礼仪,西方饮食科学与历史,西方饮食文化,西方饮品文化,西方餐饮环境艺术.